[정의]

대구광역시 대구 명품 빵 경연대회에서 대상을 받은 사과잼이 들어 있는 모카빵.

[개설]

애플모카빵은 양과부띠끄엘제과점 이지현이 만든 사과잼이 들어간 모카빵이다. 2019년 대구광역시가 주최한 제18회 대구음식관광박람회에서 열린 제1회 대구명품빵경연대회에서 대상으로 선정된 빵이다.

[연원 및 변천]

애플모카빵은 제과기능장인 이용재가 운영하는 ‘양과부티끄엘’이라는 제과점에서 만든 빵이다. 양과부티끄엘의 제일 유명한 빵 중 하나인 모카빵과 대구의 명물이었던 사과를 이용한 사과잼을 결합하여 만들었다. 애플모카빵은 제과제빵을 전공하여 2대째 가업을 이어 가고 있는 이용재의 딸 이지현이 개발하여 2019년 열린 제1회 대구명품빵경연대회에 참가한 작품이다. 총 34개의 출품작 중 30명의 대구 시민과 전문가의 심사 결과 대상으로 선정되었다. 대구 지역 20여 개 제과점에 레시피를 공유하여 판매되고 있다.

처음에는 모카빵에 사과잼을 짜서 넣는 형태였지만 사과잼이 균일하게 들어가지 않아 현재는 구운 빵을 갈라서 사과잼을 넣는 방식으로 바꿔 만들고 있다.

[만드는 법]

1. 천연발효종과 밀가루, 직접 추출한 에스프레소, 물을 넣고 반죽을 한다.

2. 발효를 거친 반죽은 1개 분량으로 소분하여 성형한다.

3. 밀가루, 설탕, 계란, 커피를 넣고 커피 비스킷을 만든다.

4. 성형한 반죽 위에 커피 비스킷을 올리고 오븐에 굽는다.

5. 사과를 다져서 설탕을 넣고 잼을 만든다.

6. 만들어진 모카빵을 갈라 사과잼을 발라 완성한다.

[현황]

애플모카빵은 2021년 8월 현재, 중구의 에스파스베이커리, 동구의 밀크프랑스, 서구의 크로와상, 남구의 더셰프, 구민회의 좋은아침, 팡쥬까, 북구의 나은베이커리, 라운드라운드, 파네토네, 한스브라운, 빵장수쉐프, 수성구의 데일리랑스브라운, 데일리호스브라운, 라봉봉제과점, 로겐201도, 이승훈의 좋은아침, 달서구의 빠라롤더테라스, 엘본더브레드, 오월의아침, 빵장수쉐프, 달성군의 양과부띠끄엘, 카프리쵸샤 등 24개 제과점에서 레시피를 공유하여 제조, 판매되고 있다.