[정의]

대구광역시 달성군 현풍읍 현풍시장에서 소의 수구레를 재료로 한 국밥.

[개설]

수구레는 소의 가죽 안쪽의 졸깃한 아교질 부위를 가리킨다. 비계가 아닌 수구레는 소 한 마리 당 2㎏ 정도만 확보된다. 식감이 좋아 국밥으로 하거나 무침을 해서 술안주로 먹기도 한다.

[연원 및 변천]

현풍시장은 일제 강점기인 1918년에 개설되었다. 현풍시장에는 오래 전부터 값 비싼 소고기 대신 서민들이 즐겨 찾을 수 있는 야들야들하고 부드러운 수구레를 재료로 만든 국밥을 취급하는 여러 식당이 있다.

[만드는 법]

깨끗하게 손질해 삶아서 썰어둔 수구레를 선지와 함께 가마솥에 넣어 끓인다. 고춧가루, 풋고추, 파, 간장을 양념으로 하고, 누린내를 없애기 위해 산초 가루와 마늘을 넣고 한 시간 이상 끓이면 얼큰한 수구레국밥이 완성된다. 국을 미리 준비해 두기 때문에 주문과 동시에 식사를 받을 수 있다.